Грибы из рода вешенковых отлично себя зарекомендовали в кулинарных блюдах. Продукт также входит в состав многих медицинских препаратов. Вешенки популярны среди людей, следящих за фигурой. Грибы малокалорийны, питательны и полезны.
Классический рецепт засолки вешенок
- питьевая вода — 1,8 л.
- вешенки свежие — 500 гр.
- каменная соль — 80 гр.
- листья лавровые — 5 шт.
- горошковый перец — 8 шт.
- листья черной смородины — 10 гр.
- Внимательно переберите грибы, отделите жесткие ножки от шляпок. Поместите вешенки в дуршлаг и тщательно промойте. Влейте 1,5 л. фильтрованной воды в эмалированную кастрюлю, отправьте на плиту, доведите до кипения.
- Далее всыпьте 50 гр. соли, перемешайте жидкость, поместите обработанные грибы. Варите вешенки 7-8 минут. По истечении времени откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь полного стекания жидкости. За это время вешенки должны остыть.
- Во вторую кастрюлю влейте оставшуюся воду. Из нее готовится рассол. Доведите жидкость до кипения, добавьте 30 гр. пищевой соли, листья растений и горошковый перец. Перемешайте состав, варите около 6 минут. Процедите рассол через сито.
- После этого прокипятите жидкость повторно и дайте остыть при комнатной температуре. Параллельно простерилизуйте банки и крышки. Причем последние должны быть пластиковыми. Запрещается использовать металлические крышки для грибов.
- В простерилизованные стеклянные емкости уложите вешенки плотными слоями. Влейте остывший рассол, закупорьте крышками. Хранить грибы нужно в темном прохладном месте. Вешенки можно употреблять спустя неделю.
Засоленные вешенки холодным способом
- йодированная соль — 240 гр.
- вешенки — 1,9 кг.
- перец горошком — 20 шт.
- лавровые листья — 12 шт.
- соцветие гвоздики — 6 шт.
- Чтобы засолить грибы холодным способом, предпочтительно использовать молодые вешенки. В перезрелых экземплярах содержится большое количество млечного сока. У вас больше сил и времени уйдет на их вымачивание.
- Тщательно промойте и разделите грибы, обрежьте ножки, оставив у шляпки примерно 1 см. Только они пригодны для холодного засола. Большие шляпки порубите на части. Поврежденные участки на грибах уберите ножом.
- Воспользуйтесь большой емкостью, она должна быть чистой и сухой. На дно тары всыпьте небольшой ровный слой соли, далее выложите вешенки примерно в два слоя шляпок. Складывайте грибы пористой стороной вверх.
- Затем снова присыпьте вешенки небольшим количеством соли и специй. Чередуйте слои до того момента, пока не закончатся ингредиенты. Крайний слой грибов, обязательно должен быть покрыт солью.
- Положите на грибы чистую марлю, сложенную в 3 слоя. Сверху вешенок установите пресс (гнет). Процесс должен проходить при комнатной температуре (не более 23 градусов). Срок засола составляет 5-6 суток.
- Не пугайтесь, если увидите, что через пару суток грибы значительно осядут. Подобное явление считается нормальным при холодном засоле. Спустя время уберите кастрюлю с грибами в прохладное темное место, для дальнейшего настоя. Употреблять вешенки можно спустя 1-1,5 месяца.
Быстрый способ засолки вешенок
- чеснок — 6 зубьев
- листья вишни — 12 шт.
- свежие грибы — 900 гр.
- горошковый душистый перец — 6 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- каменная соль — 45 гр.
- лавровые листья — 5 шт.
- растительное масло — по факту
- стебли укропа — 5 шт.
- Переберите и промойте грибы под проточной водой. Порубите вешенки небольшими кусочками. Отдавайте предпочтение молодым грибам. В противном случае замочите перезревшие вешенки в холодной воде на 2 суток. Меняйте жидкость каждые 12 часов.
- Таким образом вы избавитесь от млечного сока. Затем приступайте непосредственно к засолу. Подберите подходящую по объему эмалированную кастрюлю. Влейте воду, поместите вешенки, отправьте тару на огонь, дождитесь закипания.
- Слейте жидкость, заново наполните кастрюлю чистой холодной водой. Добавьте целую очищенную луковицу, лавровые листья. Дождитесь появления первых пузырьков, убавьте конфорку на средний огонь, варите грибы 25-30 минут.
- Если образовывается пенка, снимайте ее в обязательном порядке. Затем откиньте грибы на дуршлаг, не спешите избавляться от жидкости. Параллельно очистите чеснок и мелко порубите, промойте укроп и вишневые листики, дайте возможность обсохнуть.
- Нагрейте воду в чайнике, ошпарьте кипятком растения и перец. Рекомендуемый объем банок для засола должен составлять 500 мл. Простерилизуйте тару, приступайте к укладке грибов. Первым слоем идут вешенки, далее соль, чеснок и специи.
- Чередуйте ряды в указанном порядке. Наполняйте стеклянную тару на 2/3 объема. Залейте вешенки грибным отваром, не доходя до краев банки примерно на 1 см. В оставшуюся полость добавьте 35 мл. растительного масла.
- Закройте тару пластиковыми стерильными крышками. Дайте возможность заготовкам полностью остыть. После этого уберите вешенки в прохладное место. Длительность засола составляет около 1 недели.
Вешенки с кориандром и чабрецом
- вешенки свежие — 350 гр.
- семечки кориандра — 10 шт.
- перец горошком — 8 шт.
- чабрец — 12 гр.
- чеснок — 5 зубьев
- пищевая соль — 6 гр.
- масло оливы — 60 гр.
- Промойте вешенки, обрежьте жесткие ножки. Поместите грибы в кастрюлю с водой, отправьте тару на огонь. Ждите закипания, после этого слейте жидкость. Снова наполните посуду прохладной водой, поставьте на плиту. Дождитесь появления пузырьков.
- Варите грибы 25 минут. По истечении указанного времени откиньте вешенки на сито. Нашинкуйте зубчики чеснока тонкими пластинами. Простерилизуйте и высушите стеклянную тару для засола.
- Выложите на дно банки немного чеснока, горошкового перца и чабреца. Поместите грибы, кориандр и соль. Влейте оливковое масло. Количество ингредиентов добавляйте на свой вкус. Грибы можно будет употреблять спустя 3 дня. Храните вешенки в холодильнике.
Засол вешенок с чесноком и гвоздикой
- чеснок — 5 зубчиков
- дикий укроп — 2 веточки
- соль — 55 гр.
- бутоны гвоздики — 3 шт.
- черный перец — 6 шт.
- лист лавровый — 4 шт.
- очищенная вода — 500 мл.
- свежие грибы — 1 кг.
- Отделите вешенки и тщательно промойте, срежьте ножки, оставьте около 1,5 см. от шляпки. Влейте воду в жаростойкую тару, дождитесь закипания, поместите грибы в кастрюлю, варите 10 минут. Вешенки откиньте на дуршлаг.
- Дайте грибам возможность остыть. Далее поместите вешенки в простерилизованные банки гладкой основой ко дну. Влейте 0,5 л. чистой воды в кастрюлю, дождитесь закипания. После этого всыпьте соль, следите за тем, чтобы она полностью растворилась.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты, тщательно размешайте жидкость. Состав должен вариться 5 минут, спустя время процедите рассол через сито. Разлейте жидкость по банкам с грибами, закройте тару капроновыми крышками. Как только банки остынут, уберите их в подсобку. Спустя 1 неделю, употребляйте.
Несложно засолить вешенки в домашних условиях, если руководствоваться рецептами. В составе грибов содержится множество микроэлементов и витаминов, необходимых человеческому организму. Ко всему прочему данный сорт считается наиболее безопасным в плане употребления в отличие от сородичей.