Для чего могут пригодиться яблоки? Рецепты вкусной выпечки с яблочной начинкой (с видео)

Жаркое благодатное лето закончилось, а вместе с ним ушли почти все садово-огородные заботы. Осень вступила в свои права, дни становятся короче, вечера и ночи — холоднее. Что сможет согреть нас в эту, казалось бы. Безрадостную пору? Ну конечно же, любовно накрытый стол и горячий чай! А что больше всего любят к чаю? Правильно: ароматную выпечку, приготовленную собственными руками. Осень — самое время для того, чтобы не бежать в магазин за нужными продуктами. Почти все, что нам нужно, находится под рукой, выращенное самостоятельно в саду, огороде, или собранное в лесу. Я хочу предложить вам мои любимые рецепты, по которым очень часто пеку пироги, кексы и торты на радость семье и гостям.

Для чего могут пригодиться яблоки?

Яблоки — это просто клондайк для хозяйки, которая любит творить на кухне. Обычно этих фруктов очень много, и после Яблочного Спаса их буквально некуда девать. Мы закатываем в банки яблочные компоты, засушиваем яблоки, варим из них повидло. Но все это пойдет в ход зимой, а сейчас, пока яблок так и не становится меньше, мы используем их для выпечки. Яблоки — очень полезный, и к тому же, самодостаточный продукт. В них содержится масса витаминов и полезных органических кислот, что делает этот фрукт настоящим помощником для тех, кто хочет похудеть.

Выпечка

Вы просто удивитесь, как много существует блюд, готовящихся с использованием яблок. Это не только привычные нам повидло, компот и пироги с начинкой. На самом деле, яблоки используют в соусах, салатах, лечо, приправах, закусках, и даже в супах и основных блюдах! Некоторые сорта яблок обладают кислинкой, которая и задает основную ноту еде, поэтому фрукт используют и в привычных нам блюдах, например, мяса, и для приготовления экзотических, изысканных продуктов. Яблоки в любом виде будут настоящим украшением вашего стола, как в праздники, так и каждый день. Главное — узнать побольше рецептов и не бояться экспериментировать. Сегодня мы поговорим о самых простых и легких вариантах выпечки, которая наполнит дом ароматами и уютом.

Яблочный бисквит — быстро и вкусно

Самый простой рецепт, не требующий больших затрат и много времени, так сказать, на скорую руку — это бисквит с яблоками. Иногда его называют шарлоткой, которая в классическом варианте немного сложнее в приготовлении. Для этого блюда вам понадобятся такие продукты:

  • Яйца куриные — 6 штук;
  • Сахар-песок — 1 стакан;
  • Мука пшеничная — 1,5 стакана;
  • Молоко — 0,5 стакана;
  • Соль — 0,5 чайной ложки;
  • 1 чайная ложка, гашеная уксусом, или такое же количество разрыхлителя;
  • 3-5 яблок средней величины.

Яблоки желательно брать кислых сортов. Отлично подойдут зимние, они достаточно твердые и в духовке не размякнут. Часто в рецептах предлагают нарезать яблоки на дольки, пересыпать сахаром и оставить на некоторое время. У меня немного другой подход, поскольку я очень люблю кислинку в яблочных пирогах.

Выпечка

Итак, яблоки очистите от сердцевины, по желанию — от кожуры, и нарежьте на дольки. Размер долек можно определять по собственному вкусу, но классический вариант — одинаковые по размеру плоские дольки, 3-5 мм толщиной. Пересыпьте их сахаром (на 4 крупных яблока достаточно 0,5 стакана сахара), и сразу же ставьте на огонь чистую, сухую сковороду. Когда посуда достаточно раскалится, всыпьте в нее 2 столовых ложки муки и распределите по поверхности. В течение 1-1,5 минут прожарьте муку, и выложите тонким слоем ломтики яблок. Обжаривайте их с двух сторон в течение полуминуты, после того, как все ломтики будут так обработаны, сложите их в посуду и оставьте обсыхать.

Теперь приступаем к тесту.

  • Возьмите яйца, отделите желтки от белков.
  • Белки взбейте миксером до состояния крепкой пены, тонкой струйкой всыпайте сахар и продолжайте взбивать.
  • После этого добавьте желтки, не прекращая перемешивание.
  • Молоко немного нагрейте, оно не должно быть ни холодным, ни горячим.
  • Влейте его в заготовку для теста и тщательно взбейте, после чего добавьте муку и разрыхлитель.
  • Пока тесто подходит, возьмите противень и постелите на него фольгу или пергаментную бумагу для выпечки, посыпая тонким равномерным слоем муки или обмазывая маслом. У вас еще нет силиконовой формы для выпечки? Обязательно купите! Тесто к ней не прилипает, и вам не понадобится масло для смазывания.
  • На дно формы или противня выложите яблоки плотным слоем и залейте тестом.
  • Поставьте посуду в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и оставьте там на 20-25 минут, время от времени проверяя готовность.

Поэзия осеннего вечера — цветаевский яблочный пирог

Вы любите читать лирические стихи о любви в лучах закатного солнца? А как приятно, наслаждаясь последним сентябрьским теплом, сидеть с томиком Марины Цветаевой на террасе, с чашкой горячего чая, вдыхая аромат яблочного пирога. Этот рецепт, названный «Цветаевский яблочный пирог», стал классикой русской кулинарии и по праву заслужил звание одного из лучших десертов. Для приготовления этого заливного пирога вам понадобится:

  • 150 грамм сливочного масла;
  • 2 стакана пшеничной муки для теста и 2 столовых ложки для заливки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя или соды, гашеной уксусом;
  • 6 столовых ложек сметаны, из которых 4 ложки пойдут на тесто, а 2 ложки будут использованы для заливки;
  • 5 яблок среднего размера;
  • 150 грамм творога;
  • ¾ стакана сахара-песка;
  • 1 чайная ложка ванили (можно использовать столько же молотой корицы),
  • 1 куриное яйцо.

Выпечка

Растопите масло на водяной бане. Муку просейте в глубокую посуду, добавьте разрыхлитель. Если используете соду, гасите ее в уже приготовленное тесто. Добавьте в посуду с мукой сметану и масло, тщательно перемешайте. Тесто должно быть нежным, не липнущим к рукам. Возьмите форму, в которой будет выпекаться пирог, распределите по ней тесто так, чтобы на стенках были бортики высотой 3-4 см. Теперь займемся начинкой. Вымойте и почистите яблоки, порежьте их дольками. Смешайте в отдельной посуде творог, сметану (2 столовых ложки), сахар, ваниль, корицу и 2 столовых ложки муки. Вы можете сначала выложить дольки яблок на тесто в форме, а после добавить заливку. А можно смешать яблоки с заливкой, и все вместе расположить в форме. Равномерно распределите начинку на тесте, и если бортики выступают над поверхностью, немного примните их. Выпекается цветаевский яблочный пирог в течение 50 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия. Охладите готовый пирог, и чудесный десерт к чаю готов!

Немного необычное решение: яблочный пирог со щавелем и мятой

В таком пироге начинка несладкая, поэтому он подходит как для чаепития, так и к основным блюдам. Если у вас есть хлебопечка — замечательно: она пригодится для замешивания теста.

  1. Возьмите 600 г муки, тщательно просейте, можно несколько раз. От общей массы возьмите 100 г муки и всыпьте в ведерко хлебопечки.
  2. В остальную муку, высыпанную в миску, добавьте 7 г сухих дрожжей, перемешайте. Добавьте 75 г предварительно размягченного сливочного масла, 60 г сахара, снова перемешайте руками.
  3. Взбейте 2 куриных яйца, добавьте 1 чайную ложку соли, влейте в основную массу и добавьте 250-300 г кефира. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы тесто подошло и клейковина набухла.
  4. После того, как назначенное время прошло, отправляйте тесто в хлебопечку и установите замес на режиме «Пельмени».
  5. Когда установленный режим завершится, достаньте тесто из ведерка и вымешивайте его руками в течении 5 минут. Оставьте его в теплом месте, пока оно не увеличится в 2 раза.
  6. Еще раз помните тесто. Движения должны быть мягкими и плавными, чтобы масса насыщалась кислородом, а не теряла его. После оставьте тесто еще на полчаса, чтобы оно снова подходило.

За то время, пока тесто набирает объем, приготовьте начинку для пирога. Вам понадобятся 3 пучка щавеля, 3 средних яблока, 2 веточки мяты, 2 стебля ревеня. Тщательно очистите, промойте и высушите эти продукты. Щавель, мяту и ревень мелко нарежьте, пересыпьте 20-30 граммами сахара, несильно помните и оставьте на 15 минут. После откиньте на дуршлаг, чтобы масса не была слишком влажной. Оставшийся сок пригодится для того, чтобы пропитать бисквит.

Выпечка

Почистите яблоки, нарежьте ломтиками, засыпьте 50 граммами сахара, оставьте под пленкой на 15 минут. Слейте сок и перемешайте со щавелевой массой. Разделите тесто на две равные части. Первую часть раскатайте и уложите в предварительно смазанную форму, оставив припуск на края. Вторая часть теста понадобится в качестве крышки пирога, поэтому раскатав ее в круглый пласт, сделайте на нем надрезы и выложите полоски в виде петель. На тесто в форме выложите начинку, заверните края, и сверху накройте оформленной крышкой. Выпекайте до готовности при 180 градусах.

Сладкая жизнь: карамельные яблочки в рогаликах

Попробуйте такой замечательный рецепт. Он прост, и не потребует больших затрат как по деньгам, так и по времени.

  • Составляющие этого блюда:
  • Яблоки — 5-6 шт;
  • Мука — 500 г;
  • Куриные яйца — 2 шт;
  • Сметана — 100 г;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Молоко — 100 г;
  • Мед — 3 ст.л.;
  • Сахар — 50 г для теста, 100 г для начинки;
  • Сухие дрожжи — 2 ч.л.;
  • Коричневый сахар для присыпки — на глаз.

Немного разогрейте молоко в стакане, растворите в нем сахар. На поверхность насыпьте сухие дрожжи, но не размешивайте, а накройте салфеткой и оставьте, пока не образуется дрожжевая шапочка. В муку мелко натрите замороженное масло и перетрите тщательно ладонями.

Выпечка

Когда активируются дрожжи в стакане с молоком, вылейте их в подготовленную муку с маслом, добавьте яйца, сметану, соль и ваниль. Как следует вымешайте. При этом не добавляйте дополнительно муки, мешайте руками до тех пор, пока тесто не станет эластичным и отстанет от рук. При возможности используйте хлебопечку. Тесто положите в миску и оставьте в холодном месте на 2-3 часа. Тем временем займитесь начинкой.

  1. Почистите яблоки, выньте сердцевину и порежьте кубиками, полейте соком лимона.
  2. Переложите массу в алюминиевую кастрюлю и засыпьте сахаром. Варите на слабом огне, помешивая.
  3. Яблоки сначала пустят сок, но в процессе варки он испарится. У вас останется густая начинка, чуть кислая и с ароматом лимона.

Теперь достаньте тесто и разделите его на 3 части. Раскатайте круги по 30-40 см в диаметре и каждый из них нарежьте на треугольные секторы. В основание такого треугольника положите начинку, сверните рогалик. Подготовленные рогалики оставьте на время, чтобы они подошли, увеличившись в 2 раза. Смажьте взбитым яйцом с сахаром, и выпекайте 15-20 минут в разогретой духовке.

Видео о приготовлении выпечки с яблоками

Теперь вы знаете, чем занять себя долгими осенними вечерами. И если вы хотите узнать побольше об этих и других рецептах, я жду ваших вопросов в комментариях, где поделюсь с вами своими знаниями, и наверняка узнаю от вас что-то новое!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: